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Pullaro: “Nuestra Policía ha seguido un método que trajo paz y seguridad, y está cambiando la historia de la provincia”

El Parque Federal de la ciudad de Santa Fe fue este domingo escenario del acto por el 161° aniversario de la Policía provincial, encabezado por el gobernador Maximiliano Pullaro, acompañado por la vicegobernadora Gisela Scaglia, el ministro de Justicia y Seguridad Pablo Cococcioni y el jefe de la fuerza, Luis Maldonado.

Frente a efectivos, autoridades y familiares, Pullaro puso en valor la transformación que atraviesa la institución. “Cuando asumimos, la Policía estaba golpeada y sin respaldo. Hoy podemos decir con orgullo que logramos devolverle dignidad y confianza. Esta fuerza siguió un método de trabajo que trajo paz y seguridad y está cambiando la historia de la provincia”, aseguró.

El mandatario vinculó la recuperación de la confianza social con la aplicación de un plan sostenido. “En Rosario y Santa Fe los vecinos vuelven a reconocer el uniforme en la calle. Eso se explica por un método: patrullajes en cuadrantes, refuerzo en zonas críticas a partir del análisis criminal y presencia permanente en el territorio”, expuso. Y pidió a los jefes policiales “sostener ese camino” porque -dijo- “el método garantiza que los índices delictivos sigan bajando”.

Pullaro destacó además la sanción de la norma que establece los juicios por jurados en los casos en los que policías son juzgados por su accionar. “No será más un juez desde un despacho quien determine qué debió hacer un agente en segundos. Será un tribunal popular el que valore su conducta. Eso da garantías, pero sobre todo da respaldo a los que actúan correctamente y dentro de la ley”, enfatizó.

Pullaro pidió a la fuerza sostener el compromiso: “Ustedes no solo cambiaron la historia de la Policía, cambiaron la historia de la provincia de Santa Fe. Sigamos trabajando con disciplina, con el método que demostró eficacia y con la certeza de que la sociedad santafesina los respalda”.
La vicegobernadora Gisela Scaglia dirigió un mensaje de gratitud a los efectivos: “Gracias por cuidarnos, por defendernos y por ponerse este uniforme que hoy, para mi, es el de la Policía más prestigiosa del país. Hace 20 meses nos comprometimos a que la seguridad iba a ser una prioridad. Hoy vemos resultados, pero todavía queda camino por recorrer. Sigamos adelante, trabajando juntos y con la convicción de que los delincuentes deben estar donde corresponde: en la cárcel”.

Inversiones y un rol destacado en la nueva Constitución

Por su parte, el ministro Pablo Cococcioni repasó el proceso de transformación institucional. Señaló que al promediar la actual gestión “se habrán adquirido 2.500 unidades de patrullaje; ya se dotó de uniformes y armamento a los efectivos” y se promovió la “Ley Luciano”, por Luciano Nocelli, el policía que en noviembre de 2024 recuperó su libertad tras la anulación de su condena por la muerte de dos motochorros en un enfrentamiento ocurrido en 2019 en la ciudad de Rosario. “Esta iniciativa propone la capacitación obligatoria en perspectiva policial y uso de las fuerzas para fiscales y jueces penales”.

El ministro subrayó además que los homicidios en la provincia “cayeron un 53,2 % respecto al bienio anterior”, y adelantó que se avanza en la instalación de estaciones policiales en Rosario y en la capital provincial, junto con la ampliación del sistema de comunicaciones críticas y del 911 en gran parte de la provincia. Recalcó además que la nueva Constitución consagra la seguridad como deber indelegable de la provincia, otorga al Ejecutivo el diseño de la política criminal y reconoce a la Policía como institución esencial, “dignificada y jerarquizada” en el marco de la reforma constitucional.

El jefe de Policía, Luis Maldonado, resaltó el valor del método aplicado desde el inicio de la gestión. “La planificación con inteligencia criminal y análisis de datos permitió reducir los delitos violentos y aumentar la paz en los barrios. Ese método no habría sido posible sin el incremento inédito de recursos y sin el respaldo constante de las autoridades políticas”, afirmó.
Estuvieron presentes en el acto el intendente Pablo Poletti; el ministro de Economía, Pablo Olivares; el secretario de Seguridad, Omar Pereira; la secretaria de Gestión Institucional, Virginia Coudannes; la secretaria de Coordinación Técnica y Administración Financiera, Georgina Orciani; el secretario de Derechos Humanos, Emilio Jatón; el diputado Pablo Farías; y la presidenta del Concejo Municipal, Adriana Molinas, además del subjefe de la Policía, Daniel Filchel, entre otras autoridades.

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Pujato celebró sus 146 años: acto oficial, inflables, sorteos y emprendedores

Este lunes, Pujato conmemoró el 146° aniversario de su fundación con una jornada cargada de historia, emoción y encuentro comunitario.Las actividades comenzaron a las 9 de la mañana con una misa en la Capilla local, en acción de gracias y en honor a este día festivo que reúne a toda la comunidad.

Posteriormente, en la Plaza San Martín, se llevó a cabo el acto oficial con la presencia del presidente comunal Daniel Quacquarini, el secretario de Municipios y Comunas de la provincia, Horacio Ciancio, autoridades locales, representantes de instituciones, docentes, alumnos, vecinos y vecinas de la localidad.

Uno de los momentos más significativos de la ceremonia fue la interpretación de “El Hijo de Pujato” por parte de Selva Fosarolli, hija de Enrique Fosarolli, creador del himno a Pujato. Su entonación fue recibida con gran emoción por todos los presentes, revalorizando el legado cultural y la identidad de la comunidad.La conmemoración no concluyó allí. Desde las 14 horas, frente al edificio comunal, se desarrollaron diversas propuestas recreativas y culturales que incluyeron un festejo especial por el Día de las Infancias, brindando actividades para toda la familia y consolidando un espacio de encuentro y celebración compartida.

Con este aniversario, Pujato reafirma su historia, sus raíces y la voluntad de seguir construyendo comunidad con el compromiso y la participación de todos sus habitantes.

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Un repaso por la historia de Pujato: a 146 años de su fundación

Este lunes 25 de agosto de 2025 se cumplen 146 años de la fundación por parte de Julián Bustinza, de nuestro pueblo, Pujato. En 1879, Julián de Bustinza fundó la Colonia Clodomira, en homenaje a su esposa, Clodomira Larrechea.

Con motivo de celebrarse esto cada 25 de agosto, desde la Comuna local propusieron elegirlo como Día del Pueblo y sumarlo como un feriado más en el calendario local.

Si bien en primera instancia se lo conoció como Colonia Clodomira, Rey Umberto, cuando Carlos Casado de Alisal, fundador de Villa Casilda (hoy Casilda) inauguró las vías férreas para llegar hasta Rosario, decidió el nombre de Pujato para la primera estación.

Julián Bustinza, el fundador. Foto: libro Pujato Nuestro Lugar en el Mundo.

Esto, fue en honor al Dr. Cándido Pujato, quien era vicegobernador de Manuel María Zavalla, pero Zavalla enfermó y Pujato tomó cartas en el asunto. Fue muy importante en las gestiones para poner en marcha el ferrocarril ante Nación y la estación fue el reconocimiento de Casado de Alisal.

Dada la frecuencia con las personas llamaban Pujato a Colonia Clodomira cuando pasaban por la estación, recién en 1970, un decreto del gobernador de facto provincial, general Guillermo Sánchez Almeyda, determinó que el pueblo se llamaría Pujato, desapareciendo el nombre Colonia Clodomira.

Con información del libro Pujato Nuestro Lugar En El Mundo de Carlos Barulich.

Un video para entender la historia.

Grabado, producido y editado por Gaspar Dalla Valle. Agradecemos a Carlos Barulich.

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Pullaro pidió «no volver al populismo» y que al equilibrio fiscal le sigan «políticas de desarrollo productivo»

Lo señaló el gobernador al participar del 141° aniversario de la Bolsa de Comercio de Rosario. Pullaro destacó que “en el Congreso de la Nación necesitamos votos y no vetos, acuerdos estratégicos que le permitan a Argentina salir adelante”, y resaltó que en “Santa Fe demostramos, en estos 20 meses, que se puede hacer obra pública sin sospecha de corrupción”.

El gobernador Maximiliano Pullaro, participó este viernes en el acto central por el 141° aniversario de la Bolsa de Comercio de Rosario, en el que también estuvo el presidente Javier Milei. Allí el mandatario provincial sostuvo que “es un momento importante para la República Argentina, en el que tenemos que generar certeza, sensatez y certidumbre”.

El mandatario valoró que “se han logrado cosas muy importantes, como la baja de la inflación, y esperamos que puedan venir las inversiones y bajar la tasa de interés. La provincia adhirió al RIGI y al Pacto de Mayo con esa expectativa. La gente y los mercados no quieren volver atrás, no quieren que vuelva el populismo ni el kirchnerismo: quieren mirar hacia adelante”.
Pullaro defendió la necesidad de consensos en el Congreso: “Lo que necesitamos son votos para hacer las grandes reformas que tienen que venir, y no vetos que terminan limitando la voluntad de los legisladores. Vienen reformas importantes que debemos encarar juntos, con sensatez, trabajo en común y diálogo político”.

En ese marco, recordó que “Nación se ha corrido de la obra pública con la máxima de que es corrupción; pero en Santa Fe demostramos, en estos 20 meses, con un plan muy ambicioso, que se pueden hacer obras sin ninguna sospecha”. Precisó que el ajuste provincial fue “incluso mayor al del Gobierno nacional”, y que los recursos se volcaron “en las obras que la sociedad reclamaba”.

El gobernador planteó además que el Ejecutivo nacional debe “hacerse cargo de las obras iniciadas y, principalmente, de las rutas nacionales, que están cada vez peor”. Como ejemplo citó el aeropuerto de Rosario: “Nación se había comprometido a financiar el 50 % de la pista y terminó haciéndolo íntegramente la provincia, porque no podemos hablar de logística si no tenemos un aeropuerto en condiciones. El equilibrio fiscal está bien, pero debe ser superado con políticas de desarrollo productivo”.
Pullaro remarcó que Santa Fe volcó recursos al desarrollo: “Ya invertimos 8.000 millones en caminos productivos, 20.000 millones en electrificación rural, 10.000 millones en subsidio de tasas para que el campo y la industria sigan creciendo y 500.000 millones de pesos en la reparación de rutas por donde sale nuestra producción”.

En relación con la presión fiscal, señaló: “Si uno carga 10.000 pesos de combustible, 3.150 son impuestos nacionales y solo 200 provinciales; y si compra en un supermercado por 10.000 pesos, 1.800 son nacionales y 200 provinciales. Cuando salís de la estación de servicio o del supermercado, ves un patrullero, un hospital o una escuela pública que sostiene la provincia. Lo difícil es saber qué hace el Estado nacional con esos 3.150 pesos de los combustibles o esos 1.800 del ticket del supermercado”.
Finalmente, aseguró: “En Santa Fe sabemos trabajar y esforzarnos para salir adelante. Pedimos que los recursos que enviamos al Gobierno nacional vuelvan en infraestructura productiva: en rutas, energía y conectividad. Equilibrio fiscal y obra pública. Para eso hay un método: el de Santa Fe, basado en eficacia, austeridad y honestidad”.

Obras para ganar competitividad

El presidente de la Bolsa de Comercio de Rosario, Miguel Simioni, destacó que “junto a los sectores agroindustriales acordamos un plan de infraestructura vial para el acceso a los puertos, que presentamos al gobernador Pullaro en los primeros días de su mandato. Lo validó rápidamente y lo puso en marcha. Hoy ya vemos las máquinas trabajando en la autopista Rosario–Santa Fe y en la variante de la ruta 91, entre otras obras, que en el corto plazo nos darán un salto real de competitividad. Estos son los acuerdos que construyen consenso y ponen en práctica la articulación público-privada”.

En el acto participaron la vicegobernadora Gisela Scaglia; los ministros Pablo Olivares (Economía), Lisandro Enrico (Obras Públicas) y Gustavo Puccini (Desarrollo Productivo); la presidenta de la Cámara de Diputados, Clara García; el intendente de Rosario, Pablo Javkin; además de legisladores, autoridades judiciales y representantes de instituciones de todo el país.

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Pullaro recibió al embajador de Brasil en la Argentina

El gobernador Maximiliano Pullaro recibió este martes al embajador de Brasil en Argentina, Julio Glinternick Bitelli, en la sede de Gobierno en la ciudad de Rosario, para abordar la vinculación productiva, ambiental y cultural de la provincia de Santa Fe con el país latinoamericano.
Durante el encuentro, Pullaro estuvo acompañado por los ministros de Desarrollo Productivo, Gustavo Puccini; y de Ambiente y Cambio Climático, Enrique Estévez; la ministra de Cultura, Susana Rueda; la secretaria de Comercio Exterior, Georgina Losada; el secretario de Relaciones Internacional, Claudi Díaz; y el presidente de la Asociación Empresaria de Rosario y de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME), Ricardo Diab.

Al respecto, Puccini calificó a la reunión como “muy importante” y que tuvo por objetivo “fortalecer las relaciones desde lo productivo, ya que es el segundo destino de exportaciones para la provincia de Santa Fe. También una agenda importante de Ambiente, ya que se va a hacer la COP30, sobre Cambio Climático; y cultural, ya que tenemos gran representación de brasileños en nuestra provincia y tenemos la intención de celebrar el día de la independencia de Brasil, una actividad cultural importante”. En la ocasión además los representantes santafesinos invitaron al embajador al “Santa Fe Business Forum, que se desarrollará del 1 al 5 de septiembre. Ya hay más de 15 empresas de Brasil que van a estar participando en las rondas de negocios”, detalló Puccini.

El ministro precisó que se abordó “la logística con el país vecino, porque Santa Fe está ubicado en el centro del país, en el corredor bioceánico, entre el puerto de Porto Alegre y los puertos de Chile, y nuestros puertos conectados a la Hidrovía; y los vuelos internacionales. Tenemos temas en común de conectividad y logística”.

Además, se dialogó sobre “cómo potenciar las relaciones desde el Mercosur, en el comercio exterior, para abrir mercados y oportunidades con otros países, siendo Brasil un socio estratégico para la provincia de Santa Fe”.

“La idea de nuestro gobernador Maximiliano Pullaro es que estas cosas se materialicen en acciones concretas desde el Ministerio de Desarrollo Productivo, con misiones comerciales, rondas inversas y el Business Forum, que en esta segunda edición tendrá 250 compradores, casi 50 circuitos productivos en la provincia, conferencias de especialistas que van a hablar de los mercados y fortalezas de Santa Fe, y un foro de inversiones para la economía del conocimiento”, concluyó Puccini.

Cabe consignar que en 2025, Brasil se consolida como uno de los principales mercados para las exportaciones santafesinas, con un perfil diversificado que combina industria, alimentos y tecnología, confirmando su rol estratégico para la internacionalización de la provincia. Además, la agenda incluye cooperación e integración regional, con la reciente firma en Florianópolis de la Carta de Compromiso entre la Región Centro y Codesul, que abre un camino conjunto con los estados del sur de Brasil en logística, innovación y sustentabilidad.

Ambiente y Cultura

Una delegación de la provincia de Santa Fe participará de la próxima COP30, la conferencia anual de la ONU sobre el cambio climático, que se celebrará en Belém (Brasil) entre el 10 y el 21 de noviembre de 2025. La conferencia reunirá a 198 Estados y otras partes (por ejemplo, la Unión Europea) para abordar la amenaza global que representa el cambio climático.

Por último, entre el 5 y el 8 de septiembre, se desarrollará en la ciudad de Rosario el Festival Brasil, un espacio de intercambio cultural y creativo organizado conjuntamente por el Gobierno de Santa Fe, a través del Ministerio de Cultura, y la comunidad brasileña residente en la provincia.

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RN33: Interrumpida entre Pujato y A012 por agua en la calzada

Vialidad Nacional informa que debido a las copiosas lluvias registradas y el anegamiento de la calzada de la Ruta Nacional 33 se determinó el cierre preventivo a la circulación para todo tipo de vehículos entre Pujato y el empalme con RN A012.

Los desvíos, operados con la colaboración de la Agencia Provincial de Seguridad Vial, se mantienen en Casilda, mano a Rosario, por RP 26 hacia la Autopista Rosario-Córdoba (RN 9).

Desde Zavalla, por RN 33, el tránsito mano a Casilda es desviado por RN A012 hacia la Autopista Rosario – Córdoba (RN 9). Quienes deseen retomar RN 33 deben tomar en Carcarañá por RP 26 hacia Casilda.

Desde Vialidad Nacional y la APSV se evalúan las condiciones de la calzada para una posible habilitación durante mañana miércoles.

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Lalcec Pujato sigue creciendo: amplían el edificio actual

Desde Lalcec Pujato comenzaron a trabajar en una obra más que importante para la institución local. Se trata de la construcción de una nueva habitación, la cual servirá para ampliar la ya existente que se usa para guardar elementos de ortopedia.

Marcela Parucci, encargada del área de comunicación, habló con Pujato Digital: «Lo que estamos haciendo es una ampliación del salón de ortopédicos del Lalcec, ese salón nos quedó demasiado chico porque por suerte tenemos mucho ortopédico para prestar o alquilar, cómo siempre decimos al socio se le presta y al que no es socio se le alquila».

En relación a la inversión realizada, contó: «Conseguimos por medio del presidente comunal, Daniel Quacquarini entrar en un programa que se llama Brigadier, donde los fondos que se dan (provinciales) son para ampliación, entonces nos vino bárbaro«.

«Este programa Brigadier se hace entre el Secretario de Municipios y Comunas, Horacio Ciancio; la diputada nacional, Medina Giorgi y la diputada provincial, Silvana Di Stefano», aclaró Parucci, y sumó: «El dinero que recibimos son 20 millones de pesos«.

Además, señaló que si bien aún no hay una fecha establecida para culminar con las obras, están trabajando para poder cumplir con los objetivos.

Socios y llegada a la comunidad

Marcela Parucci aprovechó la oportunidad para contarnos cómo viene en la actualidad la institución: «Contamos con alrededor de 700 socios, que no es poco pero tampoco es mucho, y en su mayoría son mujeres. Nuestra expectativa es hasta fin de año hacer más socios hombres y mujeres«.

La cuota societaria es de 20 mil pesos al año, por lo que, en el caso de querer colaborar, pueden acercarse a Lalcec o comunicarse telefónicamente con la institución (3464554568).

Campañas y actividades

Por otro lado, contó que «siempre tenemos campañas de prevención y concientización, ahora se viene la del PAP, que al igual que el año pasado va a venir el Doctor Fontanarrosa, prestigioso médico ginecólogo de Rosario». Lo cierto es que aún no está confirmada la fecha para dicha campaña.

Desde Lalcec Pujato trabajan también en la próxima campaña de la piel que se va a hacer a partir de septiembre, todo los primeros jueves de cada mes.

Parucci aseguró también que «cada persona que no tenga obra social y necesite un turno oncológico, que se acerque al local o nos mande un mensajito a cualquiera de las integrantes porque contamos con algunos contactos para poder conseguir algún turno«.

Qué se viene

«Se viene la fiesta del pueblo el 25 de agosto y Daniel (Quacquarini) nos invitó a participar con un stand donde vamos a estar concientizando a la gente de todo lo que es prevención y vamos a tratar de sumar socios», manifestó Marcela.

Además, el 7 de septiembre tendrán un desfile-tómbola donde, quien tenga la cuota anual paga (20 mil pesos) participará de un importante sorteo.

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Más de 400 mil personas disfrutaron el fin de semana de la Niñez en la provincia

La provincia de Santa Fe consolidó un fin de semana de alta intensidad turística y cultural, con más de 400 mil personas que se movilizaron en distintas modalidades -huéspedes, excursionistas y visitantes de cercanía- durante las celebraciones por el Día de la Niñez. Según el relevamiento del Observatorio de Turismo provincial, el movimiento económico total alcanzó los $ 13.910 millones, con un gasto promedio de $ 154.000 por turista, dinamizando gastronomía, hotelería, transporte y recreación.

La secretaria de Turismo, Marcela Aeberhard, destacó que “el turismo de cercanía sigue siendo el gran motor en este tipo de fechas, con familias y grupos de amigos que eligen ciudades y comunas cercanas para escapadas cortas. La agenda de propuestas permitió distribuir el gasto en toda la cadena de valor turística, en línea con la decisión del gobernador Maximiliano Pullaro y del ministro Gustavo Puccini de fortalecer al turismo como motor económico y social en toda la provincia”.

Agenda para las infancias y espectáculos masivos

La programación infantil fue el gran atractivo: teatros, cine musical, juegos y espectáculos participativos se multiplicaron en ciudades y comunas, con miles de chicos disfrutando de actividades en el Tríptico de la Imaginación (Santa Fe) y el Tríptico de la Infancia (Rosario). El Festival ReDi en Rosario se consolidó como megafestival gratuito y accesible, mientras que plazas, costaneras y centros culturales se poblaron de actividades lúdicas.

El fin de semana también estuvo marcado por propuestas multitudinarias: en el norte, la Travesía de Canotaje del Jaaukanigás y el Concurso de Pesca en Romang combinaron naturaleza y deporte; en el centro, la Fiesta de las Colectividades, los 100K de Motonáutica sobre la Laguna Setúbal, la feria geek-pop Santa Freak en Santa Fe capital, y la Expo Rural San Justo “Conectar”, con rondas de negocios y remates volvieron a convocar multitudes; mientras que en el sur, ExpoVenado, Crack Bang Boom, la Fiesta del Vermut en Villa Eloísa y el motociclismo en Firmat reunieron a más de 120.000 personas entre cultura pop, agroindustria y agenda deportiva.

A su vez, conciertos como los de El Cuarteto de Nos y Miguel Mateos en Rosario y Santa Fe Capital colmaron salas, sumando otro hito cultural al fin de semana.

Un impacto positivo para toda la provincia

El relevamiento arrojó un promedio provincial de ocupación del 62 %, con picos de hasta 80 % en algunas localidades y categorías de alojamiento. Cerca de 60.000 turistas provenientes principalmente de provincias vecinas eligieron Santa Fe, fortaleciendo la gastronomía y la hotelería local.“Estos números confirman que la combinación de eventos masivos, propuestas populares y agenda para la niñez impulsan un repunte sostenido de la actividad turística provincial, incluso en un contexto invernal”, concluyó Aeberhard.

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Fútbol femenino: pasó una nueva fecha y estos son los resultados

En una nueva jornada de fútbol, Las Raneras le ganaron 2 a 0 a las Pincharratas, con goles de Martina López y Bárbara Yrrizarry.

Por su parte, en el otro turno de domingo, Belgrano se impuso por 3 a 0 ante Casilda Club con tantos de Morena Muzzolon, Andrea Pontoni y Erika Gallego.

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Cómo evitar lágrimas al cortar cebollas, según la ciencia

Con información de Infobae

Pocas tareas domésticas generan tanta molestia como cortar cebollas . Aunque esencial en miles de recetas, este simple acto puede provocar una avalancha de lágrimas. Pero ahora, la ciencia parece tener una solución. Un equipo de físicos de la Universidad de Cornell, encabezado por Sunghwan Jung, investigó el fenómeno desde una perspectiva inusual: física de fluidos y dinámica de partículas. Sus hallazgos, publicados por New Scientist, podrían cambiar la forma en que entendemos esta rutina culinaria.

Los investigadores, liderados por Sunghwan Jung, estudiaron cómo reducir las lágrimas al cortar cebollas, observando la dispersión del compuesto sin-propanetial-S-óxido. Este elemento que actúa directamente sobre los nervios del ojo responsables de la producción de lágrimas, generando esa molesta reacción lacrimal.

Según informó New Scientist, cualquier pequeño cambio en el método de corte puede incidir directamente en la cantidad de compuestos que libera la cebolla, sugiriendo que se puede minimizar este problema mediante técnicas y herramientas de corte específicas.

La investigación de Sunghwan Jung y su equipo

En un intento por comprender mejor el proceso de corta de cebollas y cómo reducir los efectos lacrimógenos, Sunghwan Jung y su equipo en la Universidad de Cornell, en Ithaca, Nueva York, emprendieron una detallada investigación científica. Utilizando herramientas de alta tecnología, analizaron el spray producido al cortar cebollas, lo que les permitió observar la dispersión de las partículas en el aire.

Para llevar a cabo el estudio, los investigadores utilizaron una guillotina montada con una cuchilla de acero delgada, la cual liberaban desde arriba para cortar un cuarto de cebolla. Estas cebollas habían sido cubiertas con pintura negra en aerosol, lo que facilitaba el seguimiento de la dispersión de partículas.

El equipo también utilizó un microscopio electrónico para medir con precisión el ancho de la punta de la cuchilla, que variaba entre 5 y 200 milímetros. Además, ajustaron la altura de la cuchilla para modificar la velocidad de corte, manejando rangos desde aproximadamente 0.4 a 2 metros por segundo.

Este método mostró cómo el grosor de la cuchilla y la velocidad del corte influyen en la expulsión de las partículas químicas irritantes. El meticuloso trabajo de Jung y su equipo constituye un ejemplo de cómo la ciencia puede ser aplicada a situaciones cotidianas para mejorar nuestra calidad de vida. Sin embargo, queda por ver cómo estos hallazgos serán recibidos y aplicados en prácticas culinarias.

Resultados del estudio

Los hallazgos obtenidos por Sunghwan Jung y su equipo indican mecanismos para evitar o al menos limitar las lágrimas al cortar cebollas.

El estudio demostró que las cuchillas más afiladas tienden a producir menos y más lentas partículas, con una energía significativamente reducidas.

Este resultado sugiere que, al usar una cuchilla desafilada, la deformación de la superficie de la cebolla acumula energía elástica y presión interna que, al liberarse, provoca una explosión más vigorosa de partículas.

Un dato sorprendente es que una cuchilla desafilada puede generar hasta 40 veces más partículas que una cuchilla afilada. La velocidad con la que se efectúa el corte tampoco es una cuestión menor; una mayor rapidez puede incrementar hasta cuatro veces el número de partículas liberadas en comparación con cortes más lentos.

En consecuencia, picar la cebolla con cuchillas afiladas y a menor velocidad podría ayudar a reducir la cantidad de compuestos irritantes liberados durante el proceso.

A pesar de que estos resultados parecen prometedores los investigadores, además, dejaron algunas preguntas abiertas en cuanto a cómo estas observaciones podrían traducirse en prácticas culinarias convencionales.

Consejos prácticos derivados del estudio

Pese a las limitaciones para una aplicación exacta, el estudio de Jung sí deja recomendaciones útiles y fáciles de aplicar en cualquier cocina:

  • Usar cuchillos muy afilados: la diferencia es abismal. Según el estudio, un cuchillo desafilado puede liberar hasta 40 veces más partículas irritantes que uno bien afilado.
  • Cortar a menor velocidad: los movimientos lentos reducen la energía del corte y, con ella, la dispersión de compuestos irritantes.
  • Mantener la cebolla fría: aunque no fue parte del experimento, estudios previos han mostrado que refrigerar la cebolla antes de cortarla también reduce la volatilidad de los compuestos.
  • Ventilar bien el espacio de trabajo: abrir ventanas o usar extractores ayuda a dispersar los químicos antes de que lleguen a los ojos.